Kahm/-n(en) m.f.: 1.a. Kahmhaut auf der Weinoberfläche MoSaRu. 02, Nahe 01, Nahe 02, Nahe 03, Nahe 04, Nahe 05, Rheing. 01, Rheing. 02, Rheing. 03, Rheing. 04, Rheinh. 01, Rheinh. 02, Rheinh. 03, Rheinh. 05, Rheinh. 06, Rheinh. 07, Rheinh. 08, Rheinh. 09, Rheinh. 10, Rheinh. 11, Rheinh. 12, Rheinh. 14, Rheinh. 15, Pfalz 01, Pfalz 02, Pfalz 03, Pfalz 05, Pfalz 07, Pfalz 08, Pfalz 11, HessBg. 01, HessBg. 03, Frank. 01, Frank. 05, Frank. 13, Frank. 17, Württ. 09, Württ. 11, Württ. 12, Württ. 13, Württ. 17, Bad. 01, Bad. 03, Bad. 05, Bad. 08, Bad. 11, Bad. 19, Bad. 21, Bad. 29, Lux. 02, Lux. 03, Lothr. 01, Els. 06, StGall. 02, STir. 02, STir. 03, STir. 07, STir. 13, NÖ 01, NÖ 05, NÖ 06, NÖ 07, NÖ 10, NÖ 16, NÖ 18, NÖ 19, Burgl. 01, Burgl. 02, Burgl. 06, Burgl. 09, Burgl. 10, Steir. 01, Steir. 03, Steir. 06, Schles. 01, Tschech. 08, Tschech. 09, Tschech. 10, Tschech. 12, Slowak. 02, Sopr. 02, Balat. 03, Szek. 02, Szek. 03, Szek. 07, Mecse. 02, Wojwo. 02, Wojwo. 05, RumBan. 01, RumBan. 07, RumBan. 12, RumBan. 13, Trans. 12, Trans. 13, Trans. 15, Trans. 20, Trans. 39, Trans. 42, Trans. 44, Ukr. 05, Georg. 02, Aserb. 03, 
Nahe 06, 
Els. 17, 
Burgl. 08, 
Steir. 08, 
RumBan. 09, 
Trans. 04, 
Trans. 11, Trans. 45, Pl. 
Bad. 12, 
Bad. 12, 
RumBan. 12.- b. Kahm(haut), in Winzerregel, 
Nahe 05, 
Rheinh. 02.- c. Kahmhaut im nicht ganz vollen Fass Burgl. 11, Vas 01, Trans. 06, Trans. 31, Trans. 43, Trans. 46, Aserb. 01, 
Gottsch. 01.- d. Kahm, der im Ggs. zur „Decke" (Kahmhaut) dem Wein schädl. ist Zür. 02.- 2.a. einz. auf der Weinoberfläche schwimmende Teile der Kahmhaut Württ. 08, Bad. 09, Pl. Württ. 08.- b. Bestandteil der Kahmhaut, der aus dem Fass herauskommt Bad. 19.- c. Bestandteil der Kahmhaut, der im Glas schwimmt Bad. 09.- 3. mit Wein vermischter Bodensatz, der gegen Ende des Abstichs herausläuft, Pl. 
Bad. 09.- 4. Schaum, der bei der Gärung oben aus dem Fass herausläuft Steir. 08.- 5. (übertr.) Bez. für Schwäche u. bevorstehenden Tod des Menschen, Pl. 
Rheinh. 08. 
Formen: Sg.: Burgl. 09, Burgl. 09, Burgl. 01, Szek. 03, Rheinh. 01 Rheinh. 06 Rheinh. 07 Rheinh. 08 Rheinh. 15 Pfalz 01 Pfalz 08 Pfalz 11, NÖ 05 NÖ 07 NÖ 18 Burgl. 02 Burgl. 10, Schles. 01, Trans. 46, Rheinh. 02 Rheinh. 14 HessBg. 01, Vas 01, Württ. 17, NÖ 19 Balat. 03, RumBan. 01, Frank. 05 Frank. 13 Frank. 17, Pfalz 07 Szek. 07 Wojwo. 02 RumBan. 07 RumBan. 12, Tschech. 08 Tschech. 09 Tschech. 10 Tschech. 12 Trans. 44, Bad. 03 Bad. 29, Trans. 13, Trans. 12, Trans. 15, NÖ 06, Burgl. 06 Burgl. 11 Steir. 06, Rheing. 03, HessBg. 03, Steir. 03, STir. 13, StGall. 02 NÖ 01 NÖ 10 NÖ 16 Steir. 01 Slowak. 02, Rheing. 04, MoSaRu. 02, Nahe 01 Rheing. 01 Rheing. 02 RumBan. 13, Steir. 01 Steir. 08, Sopr. 02, 
Trans. 06, Trans. 20, Bad. 01, Aserb. 01, Trans. 42, Trans. 39 Trans. 43, Frank. 01, Nahe 03 Rheinh. 03 Bad. 08 Bad. 11, Lux. 03, Aserb. 03, 
Trans. 31, 
Zür. 02.- Pl.: Rheinh. 10, Nahe 04 Nahe 05 Rheinh. 05 Szek. 02, HessBg. 01, Württ. 11, Nahe 02, Pfalz 02 Pfalz 03 Wojwo. 05 Ukr. 05, Georg. 02, Bad. 19 Bad. 21, Pfalz 05, Rheinh. 09 Rheinh. 11 Rheinh. 12 Württ. 08 Württ. 09 Württ. 12 Württ. 13 Bad. 05 Bad. 09 Els. 06 Mecse. 02, Lux. 02 Lothr. 01, Aserb. 01, STir. 02 STir. 03 STir. 07 STir. 13. Genus: m. verbr., f. verbr. Etym.: fnhd. k
n, mhd. k
ne, kn, km m. 'Schimmel auf gegorenen Flüssigkeiten', zu lat. cnus Adj. 'grau', entl. aus dem Gallorom., vgl. afrz. chienes f. Pl. 'Schimmel, den der Kontakt mit Luft auf der Oberfläche von Wein, Obstwein etc. hervorruft' (FEW 2/1, 237b).- Disk. der Gründe für den Wechsel von /m/ > /n/ in Müller/Frings (GR II), 154 u. in FEW 2/1, 239a, Anm. 2.- In vielen Fällen kann nicht entschieden werden, ob v. den GWP der Pl. (wohl häufiger) od. der Sg. genannt wurde; die Trenng. v. Kuhm, Kuhn, Kuhnen gestaltet sich tw. schwierig.- s.a. auvergn., dauph., forez. kano 'Kahm auf dem Wein' (REW; Gonon 1977, 146); lig. canie f. (DEI 710b), lig.occ. (Pigna) káne f. Pl. (LEI 10, 1560), gen. cannie (FEW 2/1, 238b); Kahmhüter (Stefl 1914, 63). Wortb.: Wein-. Redensarten/Winzerregeln: Besser mit Kahne „wie" ('als') gar keiner (Nahe 05). „Rechter" ('besser') mit Kahne „wie" keiner (Rheinh. 02). Er ist auf den Kahnen (Rheinh. 08). Lit.: Alanne 1950, 50. 138; Alanne 1956, 24; Alanne 1958, 136; Alanne 1963, 19. 23. 25; AlsenzWB 2, 40; Arnberger 2007, 196; Arntz 1966, 14; BadWB 3, 48; Bassermann-J. 1975, 446; BayWB 1, 911. 1, 1253; BrockhWein 2005, 236; Bujard o.J., 47; Cornelssen 1977, 257; dal Piaz 1900, 314; dal Piaz 1913, 135. 150. 153; DEI 710; DobWB 126; DWB 11, 31; FEW 16, 298; FEW 2/1, 238. 239; GottschWB 1, 336; GrDuden 4, 1777; Gut 1869, 59; Harth 1991, 114; Hoeniger 1964, 104; Honold 1941, 85; Jobé 1990, 497; Jud 1917, 15; Kadel 1928, 25. 43; Kleindienst 1983a, 7; Kluge 2002, 459; Krämer-Neubert 1998, 67; LEI 10, 1558. 10, 1560; Lenz 1917a, 54; Lexer 1, 1500; LothrWB 271, 1979, 121; LuxWB 238, 1978, 41; MfrankWB 98; MnddSchiLü. 2, 422; Müller/Frings 1968, 154; NSSWB 3, 640; Oken 3/1, 193; PfälzWB 4, 31; Pfister 1998, 360; Resch 1980, 145; REW 1621; RheinWB 4, 102; Roedder 1936, 427; SchwäbWB 4, 172. 6, 2257; Senninger 1929, 69; ShessWB 3, 1066; Sipos 1979, 66; Spang 1930, 2; Sprenger 2008, 55; SSWB 5, 8; Staribacher 2003, 56; SteirWs. 373; Stingl R. 1977, 43; Stingl R. 1979, 91; TirWB 322; Tischelmayer 2001, 192; Veith 1966, 67. 218; Veith 1971a, 53. 129; Weinwirth o.J., 23; WKW 108/599; Wolf N.R. 1999, 119; Zöller 1981/82, 73.
Formen: Sg.: Genus: m. verbr., f. verbr. Etym.: fnhd. k Wortb.: Wein-. Redensarten/Winzerregeln: Besser mit Kahne „wie" ('als') gar keiner (Nahe 05). „Rechter" ('besser') mit Kahne „wie" keiner (Rheinh. 02). Er ist auf den Kahnen (Rheinh. 08). Lit.: Alanne 1950, 50. 138; Alanne 1956, 24; Alanne 1958, 136; Alanne 1963, 19. 23. 25; AlsenzWB 2, 40; Arnberger 2007, 196; Arntz 1966, 14; BadWB 3, 48; Bassermann-J. 1975, 446; BayWB 1, 911. 1, 1253; BrockhWein 2005, 236; Bujard o.J., 47; Cornelssen 1977, 257; dal Piaz 1900, 314; dal Piaz 1913, 135. 150. 153; DEI 710; DobWB 126; DWB 11, 31; FEW 16, 298; FEW 2/1, 238. 239; GottschWB 1, 336; GrDuden 4, 1777; Gut 1869, 59; Harth 1991, 114; Hoeniger 1964, 104; Honold 1941, 85; Jobé 1990, 497; Jud 1917, 15; Kadel 1928, 25. 43; Kleindienst 1983a, 7; Kluge 2002, 459; Krämer-Neubert 1998, 67; LEI 10, 1558. 10, 1560; Lenz 1917a, 54; Lexer 1, 1500; LothrWB 271, 1979, 121; LuxWB 238, 1978, 41; MfrankWB 98; MnddSchiLü. 2, 422; Müller/Frings 1968, 154; NSSWB 3, 640; Oken 3/1, 193; PfälzWB 4, 31; Pfister 1998, 360; Resch 1980, 145; REW 1621; RheinWB 4, 102; Roedder 1936, 427; SchwäbWB 4, 172. 6, 2257; Senninger 1929, 69; ShessWB 3, 1066; Sipos 1979, 66; Spang 1930, 2; Sprenger 2008, 55; SSWB 5, 8; Staribacher 2003, 56; SteirWs. 373; Stingl R. 1977, 43; Stingl R. 1979, 91; TirWB 322; Tischelmayer 2001, 192; Veith 1966, 67. 218; Veith 1971a, 53. 129; Weinwirth o.J., 23; WKW 108/599; Wolf N.R. 1999, 119; Zöller 1981/82, 73.